domenica 30 marzo 2014

Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia

Ricetta"Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia"

Ingredienti:
Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia
  • 180 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno piccolo (o 25 g di cipolla)
  • 2 zucchine chiare
  • 200 di salsiccia di maiale 
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • noce di burro (25 g)

Informazioni:
  • Ingredienti per 2-3 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Media

Preparazione:
Tritare lo scalogno (o la cipolla), e poi fare soffriggere con olio d'oliva in una pentola. 
Quando lo scalogno è dorato aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo, in un pentolino medio, a parte preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere anche i la salsiccia sbriciolata e mescolare.
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Aggiungere le zucchine chiare tagliate fini alla julienne e mescolare sino a metà cottura.
Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di zafferano, la noce di burro e mescolare sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 

Trucchi e Consigli:
Utilizzare se possibile una pentola antiaderente per evitare di fare attaccare il riso al fondo. 
Prediligere brodo fatto in casa lessando preventivamente carne e verdure.

domenica 23 marzo 2014

Ricetta: Rotolo di Carne in Crosta di brisee con Zucchine e Mortadella

Ingredienti:
Rotolo di Carne di Manzo in Crosta con Zucchine e Mortadella
  • 5 uova 
  • 2 zucchine chiare medie 
  • olio extravergine di oliva
  • sale 
  • parmigiano
  • scalogno
  • 500 g di carne di manzo (lessata)
  • 3 fette di mortadella
  • 2 carote
  • 1 canna di sedano
  • 1 rotolo di pasta brisee pronta
Informazioni:
  • Ingredienti per 4 persone
  • Tempo di cottura: circa 60 min.
  • Difficoltà: Media
Preparazione:
Lavare e tagliare le zucchine alla Julienne. 
In una padella antiaderente versare un pò d'olio extravergine e le zucchine, lasciando cucinare a fuoco lento. Girare spesso le zucchine versando un pò di brodo vegetale quando si seccano troppo in modo da evitare che si brucino.
Intanto sbattere 3 uova in una terrina, aggiungere sale, e parmigiano grattugiato.
Controllare le zucchine: quando sono cotte unirle con il composto di uova usando una forchetta e mescolare il tutto.
Versare il composto ottenuto in una teglia da forno foderata con carta da forno e infornala a 200 gradi fino alla doratura della frittata.
Tritare la carne di manzo (precedentemente lessata con le carote e il sedano) insieme alle 3 fette di mortadella e un pizzico di sale. Aggiungere 1 uovo al trito di carne e impastare il tutto.
Stendere la pasta brisee, mettere la frittata sulla pasta brisee, spalmare sopra l'impasto di carne e arrotolare tutto.
Infornare per circa 30 minuti.

Varianti:
Nel ripieno e nella frittata si possono mettere in alternativa: sottilette, prosciutto, speck, spinaci, o altre verdure a piacere.

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martedì 18 marzo 2014

Ricetta: Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck

Ricetta"Ricetta: Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck"

Ingredienti:
Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck
  • 300 g di carne di vitello o di manzo (circa 5 fette sottili)
  • 2 uova
  • 2 mozzarelle
  • 200 g di fagiolini 
  • speck
  • olio di oliva
  • mezzo bicchiere di marsala
  • dado vegetale granulare
  • sale

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di preparazione: circa 30 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck
Rompere le due uova mescolando tuorli e albumi in una ciotola. Scaldare una padella con olio d'oliva e versare il composto di uova con un pizzico di sale in modo che copra uniformemente il fondo. Appena la frittata si stacca dal fondo capovolgerla dall'altro lato. A cottura ultimata spostare la frittata su un piatto e lasciarla raffreddare.
Su ogni fetta di carne di vitello (o di manzo) disporre a strati: prima una porzione di frittata, poi la mozzarella tagliata a cubetti, in seguito alcuni fagiolini e per ultimo una fettina di speck.
Avvolgere su se stessa ogni fettina di carne in modo che tutti gli ingredienti siano all'interno, e puntare la carne con alcuni stuzzicadenti.
Nel frattempo preparare un pochino di brodo, al limite utilizzando dado vegetale granulare.
In una padella scaldare moderatamente l'olio d'oliva, poi fare rosolare gli involtini di carne da ambo i lati. Subito dopo versare il marsala e il brodo, poi lasciare consumare il tutti per circa 15 minuti a fuoco lento.

Variante:

  • Avvolgere lo speck all'esterno della carne (e non all'interno) per rendere la carne ancora più gustosa.
  • In alternativa ai fagiolini (o in aggiunta) utilizzare gli asparagi.
  • aggiungere al sugo 3 o 4 cucchiai del formaggio Philadelphia.

lunedì 17 marzo 2014

Crostata con Mele e confettura (o marmellata) di Albicocche

Ingredienti:
Dolce: Crostata con Mele e confettura di Albicocche
  • 250 g di farina bianca  tipo "00"
  • 100 g di zucchero semolato
  • 170 gr di burro
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 mela
  • lievito per dolci
  • 350 gr di confettura di albicocche

Informazioni:
  • Ingredienti per 6 persone
  • Tempo di preparazione totale: circa 40 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Dividere i tuorli delle uova dagli albumi
Torta di pasta frolla alla confettura di Albicocche
    In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, la farina e la punta di un cucchiaino di lievito per dolci.
    Poi grattuggiare la scorza del limone e aggiungerlo nella terrina. 
    Mescolare tutto quanto sino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Separare una piccola parte del composto da utilizzare per le decorazioni.
    Stendere la pasta con un mattarello, poi imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi dentro il composto. 
    Tagliare la mela a fette sottili e disporle sopra la pasta della torta.
    Spalmare tutta la superficie della torta con la confettura prescelta (albicocca).
    Creare piccole decorazioni di pasta con stampini o formine per torte (a forma di: cuoricini, rombi, fiori, ecc.) e disporli sopra la marmellata. In alternativa si possono tagliare delle strisce di pasta e disporle sulla torta in modo da creare delle losanghe.
    Infornare cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque verificando la cottura. 
    Lasciare raffreddare la torta a cottura ultimata.

    Varianti:
    Utilizzare in alternativa confettura di pesca. Utilizzare la carta da forno per travasare più agevolmente la torta nel piatto da portata.

    lunedì 3 marzo 2014

    Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck

    Ricetta"Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck"

    Ingredienti:
    Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck
    • 250 g di carne di vitello (circa 3 fette sottili)
    • 125 g di panna da cucina
    • olio extravergine di oliva
    • mezzo bicchiere di marsala
    • speck 

    Informazioni:
    • Ingredienti per 2 persone
    • Tempo di preparazione: circa 25 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Tagliare in lunghezza la carne di vitello facendo delle strisce larghe circa 2 cm. Avvolgere su se stessa ogni striscia di carne insieme ad una fetta di speck. Lasciare lo speck all'esterno e chiudere ogni involtino infilzandolo con uno stuzzicadenti.
    In una padella scaldare moderatamente l'olio d'oliva, poi fare rosolare gli involtini di carne da ambo i lati. Subito dopo versare il marsala e dopo la panna da cucina. Lasciare consumare il tutti per circa 15 minuti a fuoco lento.

    domenica 2 marzo 2014

    Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella

    Ricetta"Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella"

    Ingredienti:
    Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella
    • 350 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
    • 1 kg di besciamella pronta
    • 2 scalogni piccoli
    • salsa di pomodoro
    • dado vegetale granulare
    • olio extravergine di oliva
    • parmigiano
    • basilico tritato

    Informazioni:
    • Ingredienti per 4 persone
    • Tempo di preparazione: circa 90 min.
    • Difficoltà: Media

    Preparazione:
    Tritare i due scalogni, e poi farli soffriggere con olio d'oliva in un tegame. 
    Quando lo scalogno è dorata aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico tritato e un misurino di dado vegetale. Lasciare cuocere il sugo sino a quando è sufficientemente denso (circa 20-30 minuti).
    In una teglia da forno antiaderente disporre uno strato di pasta all'uovo "fresca" per lasagne. Poi stendere uno strato di sugo di pomodoro.
    A seguire un altro strato di pasta e poi la besciamella.
    Variazione: a piacere si possono aggiungere con la besciamella anche alcuni pezzettini di formaggio tipo crescenza. 
    Proseguire alternando vari strati di pasta seguendo lo schema: pomodoro, pasta, besciamella, pasta fino quasi alla cima della teglia.
    Sull'ultimo strato cospargere un pò di pomodoro, un pochino di besciamella, del parmigiano grattuggiato e un goccio d'olio d'oliva.
    Infornare il tutto a 250° per circa mezzora.


    sabato 1 marzo 2014

    Ricetta: Risotto, Asparagi e Speck

    Ricetta"Ricetta: Risotto, Asparagi e Speck"

    Ingredienti:
    Risotto agli Asparagi e Speck
    • 160 g di riso Carnaroli
    • 25 g di cipolla
    • 300 g di asparagi
    • 2 fette di speck
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • dado vegetale granulare
    • olio extravergine di oliva

    Informazioni:
    • Ingredienti per 2 persone
    • Tempo di cottura: circa 20 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva
    Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso e farlo tostare.  
    Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
    Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
    Lavare gli asparagi e privarli della parte terminale più dura , poi tagliarli a tronchetti di circa 1 cm. Aggiungere gli asparagi e lo speck tagliato a pezzetti insieme al riso e amalgamare il tutto mescolando sino a fine cottura. 
    Aggiustare di sale completando la cottura. 

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