sabato 18 ottobre 2014

Ricetta: Risotto Verde agli Spinaci (surgelati)

Ingredienti:
Risotto Verde con Spinaci Surgelati
  • 140 g di riso Carnaroli
  • 25 g di cipolla
  • 130 g circa di spinaci freschi o surgelati
  • formaggio parmigiano reggiano o grana padano 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • 50 g burro

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva. 
Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. 
Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
Se si utilizzano spinaci surgelati, fargli scongelare. Tritare nel frullatore gli spinaci e aggiungergli al riso. 
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Mescolare sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 
Aggiungere una noce di burro.
Infine mantecare con il formaggio parmigiano o il grana grattuggiato.

sabato 19 luglio 2014

Insalata di pasta fredda con gamberetti, zucchine, pomodorini e mozzarelle


Ingredienti:
Insalata di pasta fredda 
  • 500 gr di pomodorini ciliegino freschi
  • 400 gr di gamberetti (surgelati)
  • 300 gr di pasta corta (mezze penne)
  • 3 zucchine chiare medie
  • rucola
  • 240 gr di mozzarelline
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno 

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di preparazione: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
In una padella cuocere i gamberetti, le zucchine tagliate alla julienne e lo scalogno.
In una pentola cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, condirla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciare raffreddare la pasta.
Amalgamare tutti gli ingredienti in un'insalatiera aggiungendo i pomodorini freschi, la rucola, l'insalata di verdure sottaceto e le mozzarelline rotonde (o tagliate a cubetti).
Unire la pasta con gli altri ingredienti nella insalatiera, mescolare e servire. 

Variante:
aggiungere 90 gr (sgocciolati) di insalatina di verdure sottaceto.

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sabato 12 luglio 2014

Insalata di pollo con noci, mela e sedano

Ingredienti:
Insalata di pollo con noci mela e sedano
  • 800 gr di petto di pollo
  • 2 mele
  • 80 gr di noci (sgusciate)
  • 4 canne di sedano
  • 2 carote
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno 
  • mezza tazza di maionese
  • 1 limone
  • sale

Informazioni:
  • Ingredienti per 6 persone
  • Tempo di preparazione: circa 60 min.
  • Difficoltà: Media

Preparazione: 
In una pentola lessare il petto di pollo con la carota, lo scalogno e due canne di sedano. Quando il pollo è lessato, tagliarlo a pezzetti o cubetti di circa 1 centimetro e disporlo in un'insalatiera con un poco di sale 
Tagliare le mele a fettine sottili e cospargerle col succo di limone.
Tritare grossolanamente le noci.
Tagliare a pezzetti 2 canne di sedano.
Nell'insalatiera contenente il pollo unire la mela, le noci, e il sedano; poi mescolare  il tutto aggiungendo olio extravergine di oliva.
Appena prima di servire amalgamare il tutto con la maionese e voilà l'insalata di pollo è servita!
©RIPRODUZIONE RISERVATA

domenica 6 luglio 2014

Tiramisù estivo alla macedonia di fragole, albicocche e pesche

Ingredienti:
Tiramisù alle fragole, pesche e albicocche
  • 200 gr di biscotti savoiardi 
  • 500 gr di mascarpone
  • 3 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 250 ml di panna da montare
  • 2 pesche
  • 2 cestini di fragole
  • 3 albicocche
  • 2 bicchieri di succo/spremuta d'arancia (o di frutta tropicale)
  • 1 limone

Informazioni:
  • Ingredienti per 6-8 persone
  • Tempo di realizzazione: circa 40 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Tagliare le fragole le pesche e le albicocche a pezzettini piccoli (circa mezzo centimetro) e mescolarle in un'insalatiera insieme al succo di mezzo limone ottenendo una piccola macedonia.

Dividere gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli tutto lo zucchero e montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Tiramisù estivo

Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli.

Montare gli albumi fino a che non saranno a neve

Montare la panna a neve sino a che diventa solida.

Aggiungere gli albumi al composto di tuorlizuccheromascarpone panna

Ora intiepidire leggermente il succo d'arancia !

Immergere i biscotti savoiardi  nel succo d'arancia per pochi istanti e disporli sul fondo di una pirofila seguendo la forma del contenitore
Stendere un primo strato di macedonia di frutta sopra i savoiardi.
Spalmare la crema ottenuta sopra alla macedonia e livellarla.

Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nel succo, poi stendere un secondo strato di macedonia e spalmare nuovamente la crema, livellare bene e infine aggiungere un terzo strato di macedonia su tutta la superficie. 

Possibili Varianti
1) al posto dei biscotti savoiardi utilizzare Pavesini per rendere il tutto più compatto.
2) utilizzare altra frutta secondo le proprie preferenze mixandole o preparando il tiramisù monogusto.  Altra frutta utilizzabile: lamponi, frutti di bosco.

Leggi anche: "Ricetta Classica: Dolce Tiramisù con panna e mascarpone"

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domenica 20 aprile 2014

Risotto ai Frutti di Mare surgelati (gamberetti, vongole)


Ricetta"RISOTTO AI FRUTTI DI MARE  (gamberetti, vongole)"

Ingredienti:
Ricetta: Risotto ai Frutti di Mare surgelati
  • 140 g di riso Carnaroli
  • 25 g di cipolla o 1 scalogno
  • 200 g di gamberetti (surgelati)
  • 300 g di frutti di mare (surgelati)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • salsa di pomodoro 
  • prezzemolo
  • burro
Informazioni:
  • Dosi per 2 persone
  • Tempo: circa 35 min.
  • Difficoltà: Medio


Preparazione:
Lasciare scongelare il pesce surgelato (frutti di mare e gamberetti)
Preparare il soffritto tritando lo scalogno la cipolla, e poi fare soffriggere con olio d'oliva in un tegame alto.
Quando il tritato inizia ad essere dorato aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. 
Aggiungere i frutti di mare e i gamberetti  facendo rosolare qualche minuto, poi sfumare con un bicchiere di vino, aggiungere il prezzemolo, un pochino di burro e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamare il tutto.
Poi continuare ad aggiungere il brodo granulare vegetaleper evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Lasciare cuocere per circa 20 minuti. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 


Consiglio:
Accompagnare il piatto con un vino bianco (ad esempio un Pinot Bianco o Pinot Grigio). 

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domenica 6 aprile 2014

Ricetta Classica: Dolce Tiramisù con panna e mascarpone

Dolce: Tiramisù con panna e mascarpone
Ingredienti:
  • 400 gr di biscotti savoiardi
  • panna 
  • caffè
  • cacao in polvere
  • 500 gr di mascarpone
  • 6 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 250 gr di panna da montare

Informazioni:
  • Ingredienti per 6-8 persone
  • Tempo di realizzazione: circa 40 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Dividere gli albumi (parte bianca) dai tuorli (parte gialla o rossa) delle uova.

Aggiungere ai tuorli metà dello zucchero e montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Montare gli albumi  e  aggiungere contemporaneamente l'altra metà dello zucchero a pioggia fino a che non saranno a "neve ferma" (cioè senza residui liquidi)

Montare la panna a neve sino a che diventa solida.

Aggiungere gli albumi al composto di tuorlizuccheromascarpone panna e mescolare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea.

Ora preparare il caffè in abbondanza!

Immergere i biscotti savoiardi  nel caffè caldo per pochi istanti e disporli sul fondo di una teglia seguendo la forma del contenitoreSpalmare la crema ottenuta sopra ai savoiardi e livellarla.

Ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè (ma non zuppi altrimenti si spezzano), poi spalmare nuovamente la crema e livellarla bene.

Mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Prima di servirlo in tavola, spolverizzare con il cacao amaro in polvere tutta la superficie. 
Dolce: Tiramisù con panna

Possibili Varianti
1) aggiungere alla crema di mascarpone 3 cucchiai di marsala .
2) al posto dei biscotti savoiardi utilizzare Pavesini per rendere il tutto più compatto.
3) utilizzare il caffè decaffeinato a seconda delle esigenze.
4) zuccherare  anche il caffè 




  Leggi anche: "Tiramisù estivo alla macedonia di fragole, albicocche e pesche"


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domenica 30 marzo 2014

Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia

Ricetta"Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia"

Ingredienti:
Ricetta: Risotto allo Zafferano con Zucchine e Salsiccia
  • 180 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno piccolo (o 25 g di cipolla)
  • 2 zucchine chiare
  • 200 di salsiccia di maiale 
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • noce di burro (25 g)

Informazioni:
  • Ingredienti per 2-3 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Media

Preparazione:
Tritare lo scalogno (o la cipolla), e poi fare soffriggere con olio d'oliva in una pentola. 
Quando lo scalogno è dorato aggiungere il riso e farlo tostare.  
Nel frattempo, in un pentolino medio, a parte preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere anche i la salsiccia sbriciolata e mescolare.
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Aggiungere le zucchine chiare tagliate fini alla julienne e mescolare sino a metà cottura.
Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di zafferano, la noce di burro e mescolare sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 

Trucchi e Consigli:
Utilizzare se possibile una pentola antiaderente per evitare di fare attaccare il riso al fondo. 
Prediligere brodo fatto in casa lessando preventivamente carne e verdure.

domenica 23 marzo 2014

Ricetta: Rotolo di Carne in Crosta di brisee con Zucchine e Mortadella

Ingredienti:
Rotolo di Carne di Manzo in Crosta con Zucchine e Mortadella
  • 5 uova 
  • 2 zucchine chiare medie 
  • olio extravergine di oliva
  • sale 
  • parmigiano
  • scalogno
  • 500 g di carne di manzo (lessata)
  • 3 fette di mortadella
  • 2 carote
  • 1 canna di sedano
  • 1 rotolo di pasta brisee pronta
Informazioni:
  • Ingredienti per 4 persone
  • Tempo di cottura: circa 60 min.
  • Difficoltà: Media
Preparazione:
Lavare e tagliare le zucchine alla Julienne. 
In una padella antiaderente versare un pò d'olio extravergine e le zucchine, lasciando cucinare a fuoco lento. Girare spesso le zucchine versando un pò di brodo vegetale quando si seccano troppo in modo da evitare che si brucino.
Intanto sbattere 3 uova in una terrina, aggiungere sale, e parmigiano grattugiato.
Controllare le zucchine: quando sono cotte unirle con il composto di uova usando una forchetta e mescolare il tutto.
Versare il composto ottenuto in una teglia da forno foderata con carta da forno e infornala a 200 gradi fino alla doratura della frittata.
Tritare la carne di manzo (precedentemente lessata con le carote e il sedano) insieme alle 3 fette di mortadella e un pizzico di sale. Aggiungere 1 uovo al trito di carne e impastare il tutto.
Stendere la pasta brisee, mettere la frittata sulla pasta brisee, spalmare sopra l'impasto di carne e arrotolare tutto.
Infornare per circa 30 minuti.

Varianti:
Nel ripieno e nella frittata si possono mettere in alternativa: sottilette, prosciutto, speck, spinaci, o altre verdure a piacere.

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martedì 18 marzo 2014

Ricetta: Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck

Ricetta"Ricetta: Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck"

Ingredienti:
Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck
  • 300 g di carne di vitello o di manzo (circa 5 fette sottili)
  • 2 uova
  • 2 mozzarelle
  • 200 g di fagiolini 
  • speck
  • olio di oliva
  • mezzo bicchiere di marsala
  • dado vegetale granulare
  • sale

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di preparazione: circa 30 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Involtino di Carne, Mozzarella, Fagiolini, Uovo e Speck
Rompere le due uova mescolando tuorli e albumi in una ciotola. Scaldare una padella con olio d'oliva e versare il composto di uova con un pizzico di sale in modo che copra uniformemente il fondo. Appena la frittata si stacca dal fondo capovolgerla dall'altro lato. A cottura ultimata spostare la frittata su un piatto e lasciarla raffreddare.
Su ogni fetta di carne di vitello (o di manzo) disporre a strati: prima una porzione di frittata, poi la mozzarella tagliata a cubetti, in seguito alcuni fagiolini e per ultimo una fettina di speck.
Avvolgere su se stessa ogni fettina di carne in modo che tutti gli ingredienti siano all'interno, e puntare la carne con alcuni stuzzicadenti.
Nel frattempo preparare un pochino di brodo, al limite utilizzando dado vegetale granulare.
In una padella scaldare moderatamente l'olio d'oliva, poi fare rosolare gli involtini di carne da ambo i lati. Subito dopo versare il marsala e il brodo, poi lasciare consumare il tutti per circa 15 minuti a fuoco lento.

Variante:

  • Avvolgere lo speck all'esterno della carne (e non all'interno) per rendere la carne ancora più gustosa.
  • In alternativa ai fagiolini (o in aggiunta) utilizzare gli asparagi.
  • aggiungere al sugo 3 o 4 cucchiai del formaggio Philadelphia.

lunedì 17 marzo 2014

Crostata con Mele e confettura (o marmellata) di Albicocche

Ingredienti:
Dolce: Crostata con Mele e confettura di Albicocche
  • 250 g di farina bianca  tipo "00"
  • 100 g di zucchero semolato
  • 170 gr di burro
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 mela
  • lievito per dolci
  • 350 gr di confettura di albicocche

Informazioni:
  • Ingredienti per 6 persone
  • Tempo di preparazione totale: circa 40 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Dividere i tuorli delle uova dagli albumi
Torta di pasta frolla alla confettura di Albicocche
    In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, la farina e la punta di un cucchiaino di lievito per dolci.
    Poi grattuggiare la scorza del limone e aggiungerlo nella terrina. 
    Mescolare tutto quanto sino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Separare una piccola parte del composto da utilizzare per le decorazioni.
    Stendere la pasta con un mattarello, poi imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi dentro il composto. 
    Tagliare la mela a fette sottili e disporle sopra la pasta della torta.
    Spalmare tutta la superficie della torta con la confettura prescelta (albicocca).
    Creare piccole decorazioni di pasta con stampini o formine per torte (a forma di: cuoricini, rombi, fiori, ecc.) e disporli sopra la marmellata. In alternativa si possono tagliare delle strisce di pasta e disporle sulla torta in modo da creare delle losanghe.
    Infornare cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque verificando la cottura. 
    Lasciare raffreddare la torta a cottura ultimata.

    Varianti:
    Utilizzare in alternativa confettura di pesca. Utilizzare la carta da forno per travasare più agevolmente la torta nel piatto da portata.

    lunedì 3 marzo 2014

    Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck

    Ricetta"Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck"

    Ingredienti:
    Stuzzichino: Involtini di Carne di Vitello e Speck
    • 250 g di carne di vitello (circa 3 fette sottili)
    • 125 g di panna da cucina
    • olio extravergine di oliva
    • mezzo bicchiere di marsala
    • speck 

    Informazioni:
    • Ingredienti per 2 persone
    • Tempo di preparazione: circa 25 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Tagliare in lunghezza la carne di vitello facendo delle strisce larghe circa 2 cm. Avvolgere su se stessa ogni striscia di carne insieme ad una fetta di speck. Lasciare lo speck all'esterno e chiudere ogni involtino infilzandolo con uno stuzzicadenti.
    In una padella scaldare moderatamente l'olio d'oliva, poi fare rosolare gli involtini di carne da ambo i lati. Subito dopo versare il marsala e dopo la panna da cucina. Lasciare consumare il tutti per circa 15 minuti a fuoco lento.

    domenica 2 marzo 2014

    Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella

    Ricetta"Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella"

    Ingredienti:
    Ricetta: Lasagne al forno con Pomodoro e Besciamella
    • 350 g di pasta fresca all'uovo per lasagne
    • 1 kg di besciamella pronta
    • 2 scalogni piccoli
    • salsa di pomodoro
    • dado vegetale granulare
    • olio extravergine di oliva
    • parmigiano
    • basilico tritato

    Informazioni:
    • Ingredienti per 4 persone
    • Tempo di preparazione: circa 90 min.
    • Difficoltà: Media

    Preparazione:
    Tritare i due scalogni, e poi farli soffriggere con olio d'oliva in un tegame. 
    Quando lo scalogno è dorata aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico tritato e un misurino di dado vegetale. Lasciare cuocere il sugo sino a quando è sufficientemente denso (circa 20-30 minuti).
    In una teglia da forno antiaderente disporre uno strato di pasta all'uovo "fresca" per lasagne. Poi stendere uno strato di sugo di pomodoro.
    A seguire un altro strato di pasta e poi la besciamella.
    Variazione: a piacere si possono aggiungere con la besciamella anche alcuni pezzettini di formaggio tipo crescenza. 
    Proseguire alternando vari strati di pasta seguendo lo schema: pomodoro, pasta, besciamella, pasta fino quasi alla cima della teglia.
    Sull'ultimo strato cospargere un pò di pomodoro, un pochino di besciamella, del parmigiano grattuggiato e un goccio d'olio d'oliva.
    Infornare il tutto a 250° per circa mezzora.


    sabato 1 marzo 2014

    Ricetta: Risotto, Asparagi e Speck

    Ricetta"Ricetta: Risotto, Asparagi e Speck"

    Ingredienti:
    Risotto agli Asparagi e Speck
    • 160 g di riso Carnaroli
    • 25 g di cipolla
    • 300 g di asparagi
    • 2 fette di speck
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • dado vegetale granulare
    • olio extravergine di oliva

    Informazioni:
    • Ingredienti per 2 persone
    • Tempo di cottura: circa 20 min.
    • Difficoltà: Facile

    Preparazione:
    Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva
    Quando la cipolla è dorata aggiungere il riso e farlo tostare.  
    Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
    Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
    Lavare gli asparagi e privarli della parte terminale più dura , poi tagliarli a tronchetti di circa 1 cm. Aggiungere gli asparagi e lo speck tagliato a pezzetti insieme al riso e amalgamare il tutto mescolando sino a fine cottura. 
    Aggiustare di sale completando la cottura. 

    sabato 15 febbraio 2014

    Ricetta: Risotto ai Gamberetti, Zucchine, Zafferano e Fesa di Tacchino (o Finta Paella)

    Ricetta"Risotto ai Gamberetti, Zucchine, Zafferano e Fesa di Tacchino" (o Finta Paella)

    Ingredienti:
    Ricetta: Risotto Gamberetti, Zucchine, Zafferano e Fesa di Tacchino
    • 180 g di riso Carnaroli
    • 1 scalogno piccolo (o 25 g di cipolla)
    • 200 g di gamberetti
    • 2 zucchine chiare
    • 2 fette di fesa di tacchino, o di petto di pollo (carne bianca)
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • dado vegetale granulare
    • olio extravergine di oliva
    • noce di burro (25 g)

    Informazioni:
    • Ingredienti per 2-3 persone
    • Tempo di cottura: circa 20 min.
    • Difficoltà: Media

    Preparazione:
    Tritare lo scalogno (o la cipolla), e poi fare soffriggere con olio d'oliva in una padella. 
    Quando lo scalogno è dorato aggiungere il riso e farlo tostare.  
    Nel frattempo, in un pentolino medio, a parte preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
    Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
    Aggiungere le zucchine chiare tagliate fini alla julienne e mescolare sino a metà cottura poi aggiungere anche i gamberetti  e la fesa di tacchino tagliata a dadini e amalgamare il tutto.
    Dopo qualche minuto aggiungere la bustina di zafferano, la noce di burromescolare sino a fine cottura. 
    Aggiustare di sale completando la cottura. 

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