lunedì 31 dicembre 2012

Ricetta: Vermicelli al sugo di pomodoro e frutti di mare (gamberetti, vongole, nasello)

Ricetta: Vermicelli al sugo di pomodoro e frutti di mare
Ingredienti:
  • 160 g di pasta (vermicelli, spaghetti, linguine, ecc.)
  • 200 g di gamberetti
  • 200 g di vongole
  • 100 g di nasello
  • 1 scalogno
  • salsa di pomodoro o 5 pomodorini freschi (a piacere)
  • brodo granulare vegetale
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • burro
Informazioni:
  • Dosi per 2 persone
  • Tempo: circa 35 min.
  • Difficoltà: Medio

Preparazione:
Preparare il soffritto tritando lo scalogno e facendolo rosolare con un pò di olio d'oliva in un tegame basso. 
Aggiungere le vongole, i gamberetti e il nasello facendo rosolare qualche minuto, poi aggiungere un bicchiere di vino, il brodo granulare vegetale, un pò di burro e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Lasciare cuocere per circa 20 minuti. 
Quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare cuocere finché non si addensa il tutto. 
A parte fare cuocere la pasta, scolarla al dente e farla saltare insieme al sugo per 2-3 minuti.

Consiglio:
Accompagnare il piatto con un vino bianco (ad esempio un Pinot Bianco o Pinot Grigio). 

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giovedì 20 dicembre 2012

Ricetta: Ceci in brodo e rosmarino

Ricetta: Ceci in brodo e rosmarino

Ingredienti:
  • 400 g di ceci
  • 25 g di cipolla
  • brodo di cane o vegetale
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano

Informazioni:
  • Ingredienti per 4 persone
  • Tempo di cottura: circa 50 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Ammollare i ceci per 12/24 ore. 
Preparare il brodo di carne leggero o vegetale, scaldandolo e aggiungendo il rosmarino
Scaldare il brodo sino a mandarlo in ebollizione e aggiungere i ceci sino a che non si sono ammorbiditi. 
Spolverare con parmigiano e servire aggiungendo l'olio di oliva extravergine.

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lunedì 3 dicembre 2012

Deliziose patate al forno con lardo e rosmarino

Ricetta: Deliziose patate al forno con lardo

Ingredienti:
  • 1 kg di patate 
  • 1 hg di lardo
  • rosmarino
  • olio
  • sale
Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 30 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Sbucciare le patate e farle cuocere in una pentola d'acqua per Max 10 minuti. 
Poi tagliare le patate a dadini e cubetti. 
Adagiare le fettine di lardo (di Colonnata) in una teglia e sovrapporre le patate. 
Aggiungere un pò di rosmarino, un pizzico di sale e un goccio d'olio
Infornare per 20 minuti circa o comunque fino alla loro doratura. Voilà!

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giovedì 8 novembre 2012

Ricetta: Pasta al ragù leggero di carne

Ingredienti:
Pasta (mafalda corta) al ragù leggero di carne
  • 160 g pasta (pipette, fusilloni, tortiglioni, mafalda corta, ecc.)
  • 2 zucchine chiare
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 350 gr carne di manzo di prima scelta tritata
  • 350 gr si sugo di pomodoro
  • brodo vegetale
Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Ricetta: Pasta (pipette) al ragù leggero di carne 
Lavare e pulire le verdure. Frullare insieme le carote le zucchine e il sedano. 
Aggiungere la carne tritata, il sugo di pomodoro e mezzo misurino di brodo vegetale amalgamando il tutto in una pentola; poi fare bollire per circa 2 ore a fuoco basso. 
Fare cuocere la pasta per circa 11 minuti. 
Scolare la pasta, poi unirla al condimento preparato ed amalgamare il tutto. 
Infine aggiungere a piacere olio di oliva extravergine e parmigiano a scaglie o grattuggiato.
Note: scegliere un tipo di pasta che "raccolga" bene il ragù. Essendo presente la carne può essere considerato anche un piatto unico.

lunedì 15 ottobre 2012

Ricetta: Ossibuchi coi piselli

Ingredienti:

Ricetta: Ossibuchi coi piselli
  • 2 ossibuchi di vitello (circa 1 kg)
  • mezza cipolla bianca 
  • 2 carote 
  • 2 canne di sedano bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • dado vegetale granulare
  • 0,5 kg di piselli
  • 400 gr di passata di pomodoro
  • farina bianca
  • spezie a piacere (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe nero)

Informazioni:
  • Ingredienti per 3-4 persone
  • Tempo di cottura: circa 3 ore
  • Difficoltà: Media

Ricetta: Ossibuchi coi piselli
Preparazione:
Tritare la cipolla, il sedano e le carote, e poi farle soffriggere con olio d'oliva e una noce di burro in un tegame più profondo dello spessore della carne. 
Nel frattempo incidete la membrana che circonda gli ossibuchi e infarinateli nella farina bianca da entrambi i lati. 
Quando la cipolla è dorata aggiungere gli ossibuchi. 
Far rosolare la carne su entrambi i lati aggiungendo le spezie desiderate con il rosmarino. 
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua.
Aggiungere alla carne il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere il pomodoro. 
Poi continuare la cottura aggiungendo eventualmente il brodo per evitare che la carne si asciughi troppo. 
A metà cottura aggiungere i piselli. 
Verificare la cottura che sarà ultimata dopo circa 3 ore.
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martedì 11 settembre 2012

Ricetta: Risotto ai Funghi Porcini e Zafferano


Ingredienti:

Ricetta: Risotto ai Funghi Porcini e Zafferano
  • 140 g di riso Carnaroli
  • 25 g di cipolla
  • 30 gr Funghi Porcini essiccati
  • 1 bustina di Zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • dado vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di cottura: circa 20 min.
  • Difficoltà: Facile

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima. 
Tritare la cipolla, e poi farla soffriggere con olio d'oliva. 
Quando la cipolla è dorata aggiungere i funghi ben scolati e poi il riso per farlo tostare. 
Nel frattempo preparare il brodo con un misurino di dado vegetale granulare in mezzo litro d'acqua. 
Aggiungere al riso il vino bianco e farlo evaporare. 
Poi continuare ad aggiungere brodo per evitare che il riso si asciughi troppo e mescolare. 
Se avete avuto l'accortezza di preparare in precedenza anche del sugo di arrosto (Vedi la Ricetta: Arrosto di Manzo con Patate), aggiungetelo e mescolate sino a metà cottura.
Poi aggiungere anche lo zafferano e amalgamare il tutto mescolando sino a fine cottura. 
Aggiustare di sale completando la cottura. 
Facoltativamente spolverare con parmigiano e servire.

domenica 29 luglio 2012

Dolce: Macedonia di frutta fresca e liquore


Ingredienti:
Macedonia Italiana (Rosso:Fragole, Bianco:Banane, Verde:Kiwi)
  • 1 cestino di fragole e/o lamponi
  • 2 banane
  • 2 kiwi
  • 3 pesche
  • 1 limone
  • zucchero

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di preparazione: circa 5 min.
  • Difficoltà: Molto Facile

Dolce: Macedonia di frutta fresca e liquore
Preparazione:
Pulire e tagliare le fragole (o i lamponi), sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. 
Sbucciare i kiwi e le pesche e tagliarli a pezzetti. 
Unire tutta la frutta in un recipiente. 
Spremere un limone e versarne il succo nel recipiente della frutta insieme a due o tre cucchiai di zucchero
Ovviamente con la frutta ci si può sbizzarrire, quindi uva, albicocche, frutti di bosco, noci, ciliege, ananas, anguria, e melone sono altrettanto validi come ingredienti. Nella stagione invernale si può aggiungere la frutta secca (le noci) insieme alla frutta tradizionale.


Variazioni:
Se la macedonia viene gustata solo da adulti si può aggiungere un vino o un liquore a piacere e mescolare il tutto. Ecco alcuni esempi di vini e liquori adatti:
Chi vuole può aggiungere panna spray o, meglio ancora, gelato artigianale o panna fresca!

Ricetta: Insalata di Pasta Fredda con pomodori, mozzarelle e tonno


Ingredienti:
Ricetta: Insalata di Pasta Fredda 
  • 2 pomodori freschi
  • 2 scatolette di tonno da 80 gr
  • 1 vasetto di olive snocciolate
  • 2 mozzarelle da 125 gr
  • 180 gr di pasta
  • olio extravergine di oliva
  • origano

Informazioni:
  • Ingredienti per 2 persone
  • Tempo di preparazione: circa 20 min.
  • Difficoltà: Molto Facile

Preparazione:
Tagliare i pomodori freschi e le mozzarelle a dadini, tritare il tonno con la mezzaluna e tagliare le olive a rondelline.
Amalgamare tutti gli ingredienti in un'insalatiera aggiungendo olio e origano. 
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e lasciare raffreddare la pasta. 
Unire la pasta con gli altri ingredienti nella insalatiera, mescolare e servire. 

N.B.: preferibilmente usare come pasta le "Pipette" che raccolgono meglio il "sughetto" di condimento, e cercare di tagliare il tonno molto fine per facilitare l'amalgama. 

Come variazioni suggerisco altri ingredienti da abbinare: mais, gruviera, fontina, peperone, cubetti di prosciutto cotto, foglie di basilico.

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